1. Ustica-Linsen in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser abwaschen. Abtropfen lassen.
2. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten unter kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen und würfeln. Selleriestangen putzen und klein schneiden. Zucchini vierteln und würfeln. Karotten schälen und klein schneiden.
3. Linsen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser angiessen, dass die Linsen gut bedeckt sind. (ca. 3 Finger breit)
4. Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Zucchini und Karotten dazugeben. Zuletzt etwas Olivenöl darüber träufeln.
5. Den Linseneintopf erhitzen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Rosmarinnadeln dazugeben und kurz ziehen lassen.

BEILAGE: Den Eintopf mit geröstetem Brot servieren.