ZUBEREITUNG
1. GARNELEN: Garnelen kalt abbrausen, grob hacken. In einer Schüssel mit etwas Salz und Eiweiss für 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
2. KAROTTEN: Karotten schälen, waschen und je nach Grösse ganz oder der Länge nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zu ½ mit Wasser bedecken. Etwas Salz zufügen und die Karotten unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis sie «al dente» sind (ca. 5 - 10 Minuten). Karotten abgiessen und leicht abkühlen lassen.
3. DRESSING: Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesam- und Pflanzenöl ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. CROSTINI: Die eisgekühlten Garnelen in einen Universalzerkleinerer geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die kalte Sahne zufügen und mit dem Mixen einarbeiten, so dass eine glänzende, crèmige Garnelenfarce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.
5. Die Garnelenfarce auf den Baguettescheiben gleichmässig verstreichen. Sesamsaat auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die Sesamsaat drücken.
6. SALAT: Staudensellerie und Apfel waschen. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Apfel vierteln, Kernhaus entfernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Karotten, Staudensellerie und Apfel in einer Schüssel mit dem Honig-Soja-Dressing anmachen.
7. CROSTINI: 4 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Garnelen-Crostini zuerst auf der Sesamseite goldbraun braten, dann wenden und weiterbraten, bis das Brot knusprig ist.

ANRICHTEN
8. Zum Servieren den Karotten-Apfelsalat mit Crostini auf Tellern verteilen. Minze grob hacken und darüber streuen.

REZEPT: Christian Rach, Fernsehkoch
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