600 g Wildfleisch, ohne Knochen (Reh oder Hirsch)
2 EL Butter
6 Schalotten
100 g frische Pfifferlinge (Eierschwämmchen)
1 Büschel Petersilie
1 TL Mehl
2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
1 dl Sauerrahm
1. Das in feine Scheiben geschnittene Fleisch in Butter anbraten. Schalotten fein hacken und zugeben. Nach 5 Minuten mit wenig Wein ablöschen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
2. Die Pfifferlinge in den Bratenfond geben und kurz dünsten. Mit Mehl bestäuben, mehrmals wenden, mit dem restlichen Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Sauerrahm zugeben, gut würzen und das Fleisch wieder beigeben. Nur noch heiss werden lassen, anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.