1. Den gewaschenen Speck in 2 l Wasser 1½ Stunden kochen.
2. Die Rüebli schälen, längs halbieren und mit der gespickten Zwiebel zugeben. Den Kabis vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.
3. Die Kabisstreifen 5 Minuten in kochendes Wasser geben, abgiessen und zu den Rüebli geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten weiterkochen.
4. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben. 20 - 25 Minuten mitkochen. Nachwürzen.
5. Speck in feine Scheiben schneiden und die Suppe darüber anrichten.

BEILAGE: Mit Bauernbrot servieren.