200 g Alpeneier (Stierhoden)
200 g Kalbsmilken (Kalbsbries)
3 dl Bouillon
1 kleine Zwiebel
4 EL frische Butter
2 EL Mehl
1 dl Weisswein
3 dl Milch
200 g «Schnur» (frisches Rückenmark ohne Knochen)
100 g frische Champignons
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
1 dl Rahm
1. Die Milke in Bouillon 10 Minuten vorkochen.
2. Die Zwiebel hacken. In 2 EL Butter 2 - 3 Minuten dünsten. Mehl zugeben, kurz mitdünsten, zuerst mit Wein, dann mit Milch ablöschen und 10 Minuten zu einer weissen Sauce kochen. Die Alpeneier häuten und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Die Milken von allen Unreinheiten befreien, häuten und ebenfalls fein scheibeln. Die «Schnur» in 1½ cm lange Stücke teilen.
Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden.
4. Alpeneier und Schnur ganz kurz in der restlichen Butter andünsten.
5. Aus der Pfanne nehmen und die Champignons hineingeben. 3 - 4 Minuten dämpfen.
6. Alle Innereien zur Sauce geben. Auf kleinem Feuer langsam erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Rahm verfeinern.
BEILAGE: Mit Rösti oder Salzkartoffeln servieren.
INFO: Eine originelle Metzgete-Delikatesse sind in der lnnerschweiz die sogenannten «Alpeneier». Das sind Munihoden, die meistens an einer weissen Sauce zubereitet werden. Diese Spezialität wird besonders von den Männern geschätzt, die sich davon eine besondere Wirkung versprechen!
