1½ kg Sauerrüben
Fett
3 dl Weisswein
½ EL Kümmel (nach Belieben)
700 g Kartoffeln
500 g Siedfleisch
1 kleine Rindszunge
200 g geräucherter Speck
2 Gnagi
1 Paar Emmentalerli
1. Den Speck in wenig Fett anbraten. Die Sauerrüben 5 Minuten mitdämpfen, ablöschen. Die Gnagi beigeben, zudecken und 1 Stunde kochen lassen. Die Emmentalerli ebenfalls zugeben und nach einer knappen ½ Stunde anrichten.
2. Siedfleisch und Kartoffeln separat kochen. Die Siedfleischbrühe mit Pfeffer abschmecken und als Suppe reichen.
3. Zunge am Vortag in lauwarmes Wasser einlegen, damit ihr die Schärfe entzogen wird und separat kochen.