1. Die Kalbshaxe kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Mit dem Mehl bepudern und im heissen Fett anbraten. Die Schalotten beigeben und mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Dann die Erbsen und die grobgeschnittene Tomate beigeben. Nochmals ¾ - 1 Stunde je nach Grösse der Kalbshaxe schmoren.
2. Die Haxe herausnehmen und entweder wie eine Hamme - rund um den Knochen - tranchieren oder den Knochen mit einem langen, spitzen Messer herauslösen. Dann in regelmässige Tranchen schneiden.

BEILAGE: Dazu reicht man gerne eine Rösti oder ganz einfach Bratkartoffeln .