300 g Hackfleisch, zweierlei
50 g Speckwürfelchen
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
400 g mildes Sauerkraut
1 Kartoffel, geschält
1 dl Bouillon oder (Apfel-)Wein
80 g Tilsiter oder Gruyère, gewürfelt
1 Ei, zerklopft
1 dl sauer Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
400 g Blätterteig, ausgewallt auf zweimal 20x30 cm
1 Ei, getrennt
Nach Belieben Sesam- oder Mohnsamen
1. Speckwürfelchen mit Zwiebel in Speisefettcrème anziehen. Sauerkraut und Hackfleisch beifügen, Kartoffel hineinreiben. Aufkochen.
2. Mit Bouillon oder Wein ablöschen, 15 Minuten köcheln, dann erkalten lassen. Käsewürfel, Ei und Sauerhalbrahm untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Eines der Blätterteigteile auf Backblech geben, mit Sauerkraut so belegen, dass ringsum ein rund 2 cm breiter Rand frei bleibt. Diesen mit Eiweiss bestreichen. Zweites Teigteil in der Mitte mehrmals quer einschneiden und über das Sauerkraut legen. Teigränder gut andrücken.
4. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, damit Teig bestreichen. Mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen. Im 200 Grad heissen Ofen rund 25 Minuten goldbraun backen.