TEIG
250 g Mehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
ganz wenig Wasser
--------------------------
FÜLLUNG
125 g Griess oder italienischen Reis
½ l Milch
100 g Zucker
100 g Sultaninen
100 g geschälte Mandeln (gestiftet oder grob gehackt)
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 Eigelb
4 Eiweiss (ganz steif geschlagen)
1. Mit Mehl, Butter, Zucker, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten.
2. In einer 26 cm Springform den Teig flachdrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen.
3. Für die Füllung Milch aufkochen, Griess oder Reis einrühren und kochen, bis sich der Brei vom Topfrand löst. Zutaten der Reihe nach beigeben. Die Masse ein wenig auskühlen lassen und dann das steif geschlagene Eiweiss darunterziehen.
4. Auf den Teigboden geben. Fladen ½ Stunde auf der mittleren Rille goldbraun backen, mit Alufolie bedecken und noch 5 Minuten auf der untersten Backofenrille belassen.