1. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen.
2. Die Jakobsmuscheln dazugeben, nochmals zum Siedepunkt bringen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!
3. Die Jakobsmuscheln vom Herd nehmen und im Fond abkühlen lassen.
4. Die erkalteten Jakobsmuscheln aus dem Fond nehmen, den Muskel entfernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Sonnenblumenöl, Kräuteressig, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, die Lauchwürfelchen und die feingehackte Kresse in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

TIPP: Wenn Sie Jakobsmuscheln mit Rogen kaufen, dann wird der Rogen wie die Jakobsmuscheln pochiert. (Eventuelle braune Stellen werden abgeschnitten). Muskel der Jakobsmuschel wegschneiden, ebenso den grauen, tranigen Teil des Rogens. Gegarte Jakobsmuschel quer zur Faser in Scheiben schneiden.

INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.