1. Für den Teig Mehl, Parmesan, Kräuter und Salz mischen. Hefe in Wasser auflösen, mit Öl unter Rühren zum Mehl geben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Bei Raumtemperatur zugedeckt auf das Doppelte gehen lassen.
2. Für den Belag die Karotten schälen, schräg in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die äussere Hülle ablösen und die Knolle quer in dünne Scheiben schneiden. (Bärlauchblätter in Streifen schneiden.) Petersilie fein hacken. Karotten im Öl andünsten. Knoblauch oder Bärlauch beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich dünsten. Die Oliven halbieren und mit der Petersilie beifügen, würzen. Auskühlen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
3. Den Käse grob raffeln. Den Teig halbieren, von Hand ausziehen und auf die Bleche legen. (Oder den Teig in 4 gleich grosse Portionen teilen, auf 20 cm Ø ausziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.) Teigböden mit einer Gabel dicht einstechen. Mit Pesto bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Karotten darauf verteilen, mit Käse bestreuen. Im unteren Teil des Ofens ca. 20 Minuten backen.

BEILAGE: Dazu passt gemischter Salat

TIPP: Schneller: Fertig-Pizzateig verwenden (Kugel oder bereits ausgewallt).

VARIANTE: Statt Petersilie Basilikum oder halb-halb verwenden.
Parmesan durch Sbrinz, Taleggio oder Fontina durch St.Paulin ersetzen.