1. BLÄTTERTEIGKISSEN: Blätterteig 4 mm dick auswallen und in 4 Quadrate von 8x8 cm schneiden. Auf ein bebuttertes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad goldbraun backen. Das dauert ca. 10 Minuten. Anschliessend mit dem Sägemesser einen Deckel wegschneiden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. WALDPILZE: Von den Steinpilzen die erdigen Teile wegschneiden und mit Küchenkrepp sauberreiben, in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge wenn nötig unter fliessendem Wasser kurz abspülen, grosse Exemplare ebenfalls kleinschneiden. Feingehackte Schalotte mit dem Knoblauch in der aufschäumenden Butter goldgelb dünsten, die Pilze kurz mitschwenken und mit dem Weisswein ablöschen. Wenn der Wein fast völlig eingekocht ist, den Rahm dazugeben. Das Ganze kurz kochen lassen und zuletzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die gezupfte Petersilie untermischen.
3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Blätterteigböden auf Teller anrichten, mit den Pilzen füllen, die Teigdeckel obenauflegen.