1. KASTANIEN UND KASTANIENSIRUP: Den Zucker mit 1 EL Wasser Caramelisieren. Den Boden von 4 Stück Souffléförmchen mit etwas Caramel ausgiessen und die Butter dazugeben. Die Kastanien in den Rest vom Caramel geben und mit 1 dl Wasser auffüllen. 1 dl Rahm beigeben und die Kastanien leicht köcheln assen. 1 dl vom Sirup für die Sauce auf die Seite stellen. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, 16 Kastanien für die Garnitur auf die Seite stellen. Die restlichen für die warme Mousse verwenden.
2. KASTANIENMOUSSE: Kastanien mit dem Ei, Eigelb und Zucker gut mixen. Das Eiweiss mit dem Staubzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Wasserbad bei 180 Grad während 20 - 30 Minuten garen.
3. SAUCE: Den Kastaniensirup, Vanillecrème und Joghurt gut verrühren.
4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Die Joghurtsauce auf Teller verteilen. Die warmen Kastaniensoufflés darauf anrichten. Mit exotischen Früchten, je nach Saison und mit Pfefferminzblättchen garnieren.