1. Die Artischocken im Dampfkochtopf ca. 12 Minuten weich kochen, auskühlen. Blätter lösen, ca. 40 davon sternförmig auf 4 Teller anrichten. Von den restlichen Blättern das untere zarte Fleisch mit einem Löffel wegschaben, beiseite stellen. Heu aus den Artischockenböden lösen, Artischockenböden in Streifen schneiden.
2. Weissweinessig, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchzehe, Petersilie und Kapern gut verrühren, würzen.
3. Die in Streifen geschnittenen Artischockenböden, das beiseite gestellte Artischockenfleisch sowie die Artischockenherzen- oder Böden mit der Vinaigrette mischen, in der Mitte des Sterns anrichten.
4. Die Tomaten in Würfeli schneiden, darüber verteilen, die Kapern darüberstreuen, sofort servieren.