1. Den Spargel schälen Sie und kochen ihn dann in Salzwasser bissfest. Danach kühlen Sie ihn sofort in Eiswasser. Die Köpfe schneiden Sie ca. 3 cm lang ab und den Rest schräg in Scheiben.
2. In einer Mischung aus Sherryessig, Walnussöl, Consomme, Salz, Pfeffer und ganz wenig Zucker marinieren Sie den Spargel dann ca. 10 Minuten.
3. Die Scampis lösen Sie aus der Schale, entfernen den Darm und braten sie kurz von beiden Seiten in Olivenöl.

ANRICHTEN
4. Verteilen Sie die Ruccolablätter strahlenförmig auf Tellern und den Spargel darauf. Von der Marinade träufeln Sie noch etwas darüber und legen zum Schluss die Scampis darauf.