VORBEREITUNG
1. PARFAIT: Lösen Sie die weisse Schokolade bei milder Hitze auf. Schlagen Sie Eigelb und Zucker zuerst in einem warmen Wasserbad warm, bis sich der Zucker gelöst hat und rühren dann die Schokolade unter die Eimasse. Dann setzen Sie die Eimasse in ein kaltes Wasserbad und schlagen weiter, bis die Masse wieder abgekühlt ist. Kratzen Sie dann das Mark aus der Vanilleschote und rühren es mit dem Cointreau unter die Eimasse. Zum Schluss heben Sie die geschlagene Sahne darunter. Legen Sie eine Form mit Klarsichtfolie aus, giessen Sie die Masse in die Form und stellen sie über Nacht abgedeckt in die Tiefkühltruhe.

ZUBEREITUNG
2. GRATIN: Lösen Sie die Stachelbeeren aus ihrer pergamentähnlichen Haut und halbieren Sie die. Dann verrühren Sie den Quark mit 40 g Puderzucker, 2 Eigelb, Mondamin und dem Mark der Vanilleschote. Schlagen Sie 2 Eiweiss mit 50 g Puderzucker steif und ziehen es unter die Quarkmasse.

ANRICHTEN
3. Geben Sie die Stachelbeeren auf 4 Teller, verteilen dann die Quarkmasse gleichmässig darüber und überbacken es dann im Backofen bei 250 Grad, bis der Quark Farbe bekommen hat. Danach bestäuben Sie die Gratins mit Puderzucker, stürzen das Parfait aus der Form, teilen es in 4 Teile, die Sie auf die Gratins setzen. Danach bitte sofort servieren.

TIPP: Statt der Kapstachelbeeren eignen sich auch viele andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Rhabarber, je nach Saison!