1. CHARTREUSE-PARFAIT: Ei mit Rohzucker in eine feuerfeste Schüssel geben und über dem heissen Wasserbad luftig aufschlagen, dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist. Schlagrahm unterziehen, mit Chartreuse parfümieren und in eine der Formen einfüllen. Die Parfaitmasse mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
2. RHABARBERTERRINE: Rhabarberstengel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Mit dem Orangen- und Rhabarbersaft ablöschen, Zucker zufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Rhabarberstücke dürfen nicht matschig werden. Nach dem Auskühlen die eingeweichte Gelatine darin auflösen, in die zweite Form einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
3. VANILLESAUCE: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch mit Vanillesamen aufkochen, in die Eimasse rühren, zurück in die Pfanne geben und unter Rühren mit einer Holzkelle bis vor den Siedepunkt bringen. Die Sauce absieben und auskühlen lassen.
4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Mit der Vanillesauce einen Spiegel auf Teller giessen. Rhabarberterrine und Chartreuse-Parfait in Scheiben geschnitten darauf anrichten. Mit Erdbeeren, Pfefferminzblättchen und getrockneten Vanillestengel garnieren.