TANNENSPITZENSIRUP
(für 1 Liter)
5 dl Wasser
400 g Zucker
250 g Tannenspitzen
½ Zitrone
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GEBACKENER TOMME
4 Stück Tommes
1 Ei
Paniermehl
Bratbutter oder Olivenöl zum Backen
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WIESENSALATE
Verschiedene Salate wie: Huflattich, Spitzwegerich, kleiner Wiesenkopf, gewöhnlicher Frauenmantel, Sauerampfer, Schafgarbe, Veilchen
1 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, geröstet
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SAUCE VINAIGRETTE
½ dl Haselnussöl
½ dl Rapsöl
4 - 5 EL Tannenspitzen-, Holunder- oder Sherryessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. TANNENSPITZENSIRUP: Wasser mit Zucker aufkochen. Tannenspitzen und gevierteilte Zitronen dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit passieren und sirupartig einkochen.
2. GEBACKENER TOMME: Ei mit der Gabel zerquirlen, die Tommes zuerst im Ei dann im Panierbrot wenden. Gut andrücken. In Butter oder Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
3. SAUCE VINAIGRETTE: Alle Zutaten zu einer sämigen Sauce rühren und würzen.
4. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Gerüstete Wiesenkräuter auf Teller verteilen, mit Sauce Vinaigrette beträufeln. Den Tomme in die Mitte legen und je 2 EL Tannenspitzensirup dazugeben und sofort servieren.