1. TIRAMISU: Die Souffléförmchen mit den Löffelbiskuits auslegen und mit dem Espresso beträufeln. Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumigschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Eigelbmasse auflösen. Mascarpone und Vanillecrème dazugeben, zuletzt den Schlagrahm unter die kalte Masse heben und in die Förmchen einfüllen. Zum Erstarren kaltstellen.
2. AMARETTO-SABAYON: Ei, Eigelb, Zucker, je einen Spritzer Weisswein und Amaretto in eine Schüssel geben und über dem heissen Wasserbad schaumigschlagen.
3. FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN: Den Rand der Tiramisu mit einer Messerspitze lösen und auf Teller stürzen. Mit dem Amaretto-Sabayon überziehen und mit Kakaopulver bestäuben. Mit Saisonfrüchten garnieren.