1. SCHOKOLADENMOUSSE: Das Ei und das Eigelb auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Beginnt die Masse cremig zu werden, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalt eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine zufügen. Mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die weisse Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und löffelweise unter die Eiermasse geben. Mit Rum und Crème de Cacao aromatisieren. Die Schlagsahne unterheben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen.
2. MANGOPICCATA: Die Mango schälen und rechts und links vom Stein in ca. 12 feine Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Mangoscheiben zuerst in Ei wenden, dann in den Kokosflocken wälzen. In der erhitzten Butter von jeder Seite goldbraun braten (3 - 4 Minuten je nach Reife der Mango). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. HIMBEERSAUCE: Die Himbeeren verlesen und pürieren. Mit Zucker und Himbeergeist abschmecken.

ANRICHTEN
4. Je 2 EL von der Mousse auf gekühlte Teller geben. Daneben jeweils 1 EL Himbeersauce setzen und einen Klacks Crème fraîche. Beides mit einem Zahnstocher zu einem Spinnennetzmuster verziehen. Zum Schluss die noch warmen Piccata dazugeben und sofort servieren.

INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können!
Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.