500 g Spaghetti
Salzwasser, siedend
½ Zitrone, dünn abgeschälte Schale, blanchiert
je 1 EL Olivenöl und Bratbutter
1 Bund Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in breiten Streifen
300 - 400 g Chicorée (Brüsseler), in schmalen Streifen
2 dl Gemüsebouillon
2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Estragonblättchen, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter- oder Margarineflöckli
250 g Ricotta
1. Zitronenschale ins Salzwasser geben, Spaghetti «al dente» kochen, abgiessen, kalt abspülen, Schale entfernen.
2. CHICORÉE: Olivenöl und Bratbutter im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Frühlingszwiebeln ca. 5. Minuten rührbraten. Chicorée beigeben, 2 - 3 Minuten weiter rührbraten. Gemüsebouillon dazu giessen, aufkochen. Knoblauchzehen, Estragon und Zitronensaft beigeben, würzen. Butter- oder Margarineflöckli portionenweise beigeben, nicht mehr kochen und sofort mit den Teigwaren mischen. Ricotta darüber verteilen und mit einigen Estragonblättchen garnieren.