TIPP: Lisi-Butter eignet sich auch zum Einfrieren.
(Zarte, rosé gebratene Schweinsfilets, eine «gattligi» Rahmsauce und «Lisis» mit den besten «Pflanzplätz-Chrütli» vermischte «Husnudle»)
SCHWEINSFILETS
600 g Schweinsfilets, in nicht zu dünne Médaillons geschnitten
3 EL Butterfett
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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RAHMSAUCE
200 g frische Champignons, feinblättrig geschnitten
4 dl Rahm
1 dl Bratensauce, gebunden
2 EL Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Weisswein
1 EL Cognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
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LISIS HUSNUDLE
400 g Nudeln, 6 mm breit
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LISI BUTTER
500 g Butter oder Margarine
50 g Senfpulver
12 g Salz
10 g Estragonblätter (frisch oder aus der Dose), gehackt
50 g Zwiebeln, gehackt
25 g Knoblauch, gehackt
60 g Petersilie, gehackt
20 g Zitronensaft
10 g Weisswein
200 g magerer Schinken, gehackt
1. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und im heissen Fett kurz rosé braten.
2. LISIS HUSNUDLE: Die abgekochten Nudeln noch heiss und tropfnass nach Belieben mit Lisi-Butter vermischen. Sind die Nudeln zu wenig «saftig», fügt man noch etwas Wasser bei. Wenn nötig, nachwürzen.
3. LISI BUTTER: Butter oder Margarine schaumig rühren und alle andern Zutaten dazugeben.
4. Die gebratenen Schweinsfilets beim Anrichten auf den «Husnudle» anordnen. Dazu serviert man eine feine Rahmsauce.
5. RAHMSAUCE: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewünschten Dicke binden und nach Belieben abschmecken.
TIPP: Lisi-Butter eignet sich auch zum Einfrieren.