1. Rindfleischwürfeli in ca. 2 l Wasser kurz aufkochen (blanchieren), dann mit kaltem Wasser wieder abkühlen. 1,2 l Wasser mit Rindfleischwürfeli wieder aufkochen, abschäumen, den Fleischbouillonwürfel dazu, dann rund 1 Stunde kochen (leicht), Suppenstrauss beigeben und weiterkochen, bis das Fleisch weich ist (noch ca. 1 Stunde). Fleisch herauslesen und in die gewünschte Form geben. Nun die Bouillon mit Madère, Weisswein, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie abschmecken und noch rund 5 Minuten kochen, dann wegziehen und die Bouillon abmessen (sehr wichtig), je 1 dl Bouillon, 10 g Salzpulver oder 2 gestrichene EL der Bouillon beigeben und kurz vor dem Siedepunkt von der Platte nehmen. Die Salzbouillon an das Fleisch giessen, bis es knapp bedeckt ist.
2. Form im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen, stürzen und in beliebige Tranchen schneiden.
3. RUNGGLE-SALAT: Die gelbe «Runggle» (Runkelrübe) ist direkt beim Bauern zu beziehen. Gut waschen, schälen und schneiden wie für Selleriesalat. Geschnittene Runggle mit Chrüz-Salatsauce mischen, bis der Salat schön saftig ist. Garnieren mit Baumnüssen und Kirschen. Runggle sind vom Herbst bis in den Winter erhältlich.

TIPP: Sollte die Bouillon zu fest eingekocht sein, bitte Wasser nachgiessen. Natürlich passen auch andere Salate dazu.