1. Die Forellenfilets in Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft marinieren.
2. ÄMME-DÄNTSCH-SOSSE: Rahm, Zwiebeln, Petersilie, Dill, Knoblauch, Weisswein, Portwein und Fond de poisson in einer flachen Pfanne kurz aufkochen, die marinierten Forellenfilets sorgfältig beigeben und zugedeckt während ca. 8 Minuten ziehen lassen (die Fischsauce darf nicht kochen).
3. GEMÜSESTREIFEN: Julienne schneiden aus Karotte, Lauch und Sellerie (Streifen nicht länger als Löffelbreite, nicht dicker als Streichholz). Im Salzwasser während ca. 6 bis 8 Minuten kochen.
4. SCHNEEHÄRDOPFU: Kartoffeln im Salzwasser weich kochen, durch die Vermicellespritze drücken, mit brauner Butter abschmelzen und Petersilie darüberstreuen.
5 ANRICHTEN: Die Forellenfilets auf Platte oder Teller anrichten. Die Fischhaut abziehen (sie löst sich leicht). Die Sauce kurz aufkochen, vom Feuer ziehen und 2 bis 3 Butterflocken zufügen. Die Filets übergiessen, den Rest gesondert servieren. Die Mitte der Filets mit den gekochten Gemüsestreifen und zuletzt mit Petersilie garnieren.

HINWEIS: Dieses Gericht lässt sich auch als Vorspeise servieren.