BEILAGE: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin .
2 mittelgrosse, geputzte Fenchelknollen
1 Goldbrasse (Dorades royales) à ca. 1½ kg
10 EL Olivenöl, extra virgen
2 EL Zitronensaft
5 Tropfen Pernod
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Salbeiblätter
2 Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 rote Birne, ungeschält in dünne Spalten geschnitten
2 Knoblauchzehen in der Schale
1 Prise Zucker
3 - 4 EL Weisswein
1¼ dl Hühnerbrühe
Orangenzesten
20 g Butter
Puderzucker
1. Fenchelknollen in dünne Spalten schneiden. Die Goldbrasse waschen und trockentupfen.
2. 4 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer verrühren und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblättern eine Knoblauchzehe in der Schale füllen. 30 Minuten marinieren. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Die Goldbrasse in heissem Öl anbraten und im Ofen in 20 - 30 Minuten fertiggaren lassen.
4. Puderzucker leicht Caramelisieren und Möhren und Fenchel darin anschwitzen. Butter dazugeben und mit Pernod, Weisswein und Brühe ablöschen und einkochen lassen.
5. Butter zerlassen und die Birne darin anschwitzen.
6. Die Orangenzesten unter das Gemüse heben und nur noch kurz mitziehen lassen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgrün bestreuen.
BEILAGE: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin .