FÜLLUNG
200 g Kalbfleisch
2 dl Rahm
1 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, abgeriebene Schale
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CALAMARES
8 - 12 cm lange Tintenfische (Calamares), ausgenommen, ohne Fangarme
½ dl Olivenöl, Extra Vergine
1. Für die Füllung Kalbfleisch, Rahm, Eiweiss und Petersilie im Mixer oder Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und in einen Spritzsack mit runder Tülle geben. Tintenfische nicht allzu satt damit füllen.
2. In Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun braten. Sofort servieren.