1. Für die Spätzle alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwas quellen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Teig mit Hilfe des Spätzlesiebes portionenweise ins Wasser gleiten lassen, ca. 3 Minuten kochen und mit dem Schaumlöffel herausheben. Sofort in heisser Butter schwenken. So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
2. Lauch in kleine Scheiben schneiden, mit dem kleingewürfelten Speck in heissem Schmalz andünsten. Spätzle beigeben, heiss werden lassen. Sauerrahm unterrühren, alles nochmals erhitzen und mit gemischten Kräutern bestreuen.
3. Reste in eine ofenfeste und ausgebutterte Form geben, mit geriebenem Käse bestreuen und goldbraun überbacken.