1. Spargeln unten frisch anschneiden und wenn nötig das untere Drittel mit dem Sparschäler schälen. Von unten her schräg in cm-dicke Scheiben schneiden, die Spitzen ganz belassen. Die Schalotten vierteln.
2. Wasser aufkochen. Leicht salzen und die Spargeln hineingehen. 5 - 7 Minuten knackig garen.
3. In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl nicht zu stark erhitzen. Die Schalotten darin ca. 5 Minuten dünsten. Cherry-Tomaten beigeben und ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Spargeln sorgfältig abgiessen und kurz abtropfen lassen. Spitzen beiseite legen, restliche Spargeln auf 4 Teller verteilen. Schalotten und Cherry-Tomaten darauf geben.
5. Rohschinken in so viele Streifen schneiden, wie man Spargelspitzen hat. Locker um die Spargelspitzen wickeln und auf den Salat setzen. Alles mit Balsamico und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Den Käse mit dem Sparschäler darüber hobeln.

BEILAGE: Dazu passen Grissini oder Giabatta-Brot.