1 kg reife gelbe Tomaten
½ Gurke, geschält
2 gelbe Peperoni, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
6 Basilikumblätter
2 EL Weissweinessig
1 dl kaltgepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 dl Gemüsebouillon
Zucker, Zitronensaft
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GARNITUR
4 - 6 EL rote Peperoniwürfel
4 Basilikumzweige
VORBEREITUNG
1. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und hacken. Stielansatz samt Samenherz sowie weisse Scheidewände der Peperoni entfernen. Peperoni fein schneiden. Gemüse mit restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG
2. Gemüse im Mixer pürieren. Bouillon, wenn nötig, nach und nach dazugiessen, weitermixen, bis die Masse homogen ist. Zugedeckt kalt stellen. Schälchen oder Suppentassen kalt stellen.
3. In den Schälchen oder Suppentassen anrichten. Mit roten Peperoni und Basilikum garnieren.
HINWEIS: Gelbe Tomaten sind im Kommen: zu finden als kirschgrosse, runde oder birnenförmige Cherry- und Fleischtomaten.
Sieht farblich schön aus: Gelben Gazpacho mit Purpur-Basilikum garnieren. Dieses kräftig violette Basilikum ist unbeschreiblich aromatisch. Wächst problemlos auf dem Balkon oder ist bundweise auf dem Markt erhältlich.
TIPP: In Spanien gibt man zum Beweis der Kälte der Suppe einen Eiswürfel hinein, der nicht schmelzen darf.
