BEILAGE: Frische Teigwaren, Polenta
1 EL Mehl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
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1 kg Kaninchenschenkel, vom Metzger in 3 Teile geschnitten
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Olivenöl zum Anbraten
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200 g Saucenzwiebeln
100 g Rüebli, in Stängelchen
100 g Stangensellerie, schräg in Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
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2 dl Vin Santo
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10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
2 Tomaten (ca. 250 g), geschält, entkernt, in Würfeli
1 Zweiglein Thymian
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Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. Die Fleischstücke portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch beigeben, anbraten, Hitze reduzieren, 2/3 des Vin Santo dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Steinpilze, Tomaten und Thymian beifügen, aufkochen, Fleisch beigeben.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunden schmoren. Restlichen Vin Santo beigeben, würzen, anrichten.
BEILAGE: Frische Teigwaren, Polenta