FEUILLETÉES
1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (42x25 cm)
1 Eigelb, mit wenig Milch verdünnt
2 TL Senfsamen oder Sesam, nach Belieben
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SAUCE
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 roter Peperoncino, entkernt, in Würfeli
Salz, nach Bedarf
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FÜLLUNG
ca. 300 g Broccoli in Röschen (Stiele z.B. für eine Suppe verwenden)
Salzwasser
100 g Feta, fein gewürfelt
½ unbehandelte Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, blanchiert
ca. 150 g gemischter Blattsalat (z.B. Schnittsalat, Frisée)
4 EL gemischte Kräuter (z.B. Dill, Kerbel, Basilikum, Petersilie)
Dill und Kerbel für die Garnitur
1. FEUILLETÉES: Den Teig quer halbieren, eine Hälfte mit Wasser bestreichen, zweite Hälfte darauf legen, leicht andrücken. In 4 Rechtecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kurz kühl stellen. Bei jedem Rechteck ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, Boden dicht einstechen.
2. BACKEN: Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Türe leicht öffnen, Feuilletés ca. 10 Minuten trocknen.
SAUCE: Alle Zutaten für die Sauce mischen, würzen.
3. FÜLLUNG: Die Broccoliröschen offen in wenig Salzwasser knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, leicht ab kühlen. Mit Feta, Zitronenzesten und 2/3 der Sauce mischen.
ANRICHTEN
4. Den Salat mit den Kräutern auf flachen Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln, die warmen Feuilletés darauf setzen, füllen, garnieren, sofort servieren.