ZUBEREITEN
1. 4 schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen.
2. Restliche Erdbeeren halbieren, mit Mandelpüree, Orangensaft und der Hälfte des Zuckers pürieren.
Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, den restlichen Zucker langsam zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist. Zusammen mit dem Joghurt sorgfältig unter die Erdbeermasse ziehen. In ein weites Chromstahl- oder Porzellangefäss geben, in den Tiefkühler stellen.
3. Die Masse nach ca. 1 Stunde mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang nach einer weiteren Stunde wiederholen, so dass eine gleichmässig gefrorene Masse entsteht.

ANRICHTEN
4. Die Masse etwas antauen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät bearbeiten, bis sie geschmeidig ist. Das Softeis in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen, in Gläsern mit bunten Zuckerrändern anrichten, garnieren, sofort servieren.

HINWEIS: Mandelpüree ist in Reformhäusern erhältlich.