1. BODEN: Ei mit Puderzucker kurz über heissem Wasserdampf schaumig schlagen. Dann wieder kalt schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Tortenreifen füllen und bei 220 Grad für 6 - 8 Minuten backen.
2. SEKTCRÈME: Sekt, Zucker, Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale über dem Wasserbad wie ein Sabayon schön schaumig schlagen. Dazu die eingeweichten und dann ausgedrückten Gelatineblätter geben. Die Masse nun so lange schaumig schlagen, bis sie erkaltet ist. Dann die geschlagene Sahne und das mit Zucker steif geschlagene Eiweiss unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Tortenboden in den Reif füllen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. EIERLIKÖRGELEE: Eierlikör leicht erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dies nun gleichmässig auf die erkaltete Sektcrème streichen. Die Torte dann nochmals für ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit geschlagener Sahne und Obst nach Belieben garnieren.