4 kleine reife Birnen (Williams Christ, Dr. Guyot oder Kaiser Alexander)
300 g Zucker
1 Vanilleschote
je 1 TL groben Koriander, Sternanis, Zimt, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 TL feingewürfelte Zitronenschale
1 TL feingewürfelte Orangenschale
je ½ TL groben Piment, Nelken, Kardamom
2 cl Williams-Christ-Schnaps
ca. ¼ l Wasser
ev. etwas Vanilleeis
1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Den Zucker mit 1/8 l Wasser kochen. Wenn der Zucker caramelisiert mit ca. ⅛ l Wasser verdünnen und so lange weiterkochen, bis die Konsistenz eines leichten Sirups entsteht.
2. Die Gewürze im Mörser zerstossen und mit der Zitronen- und Orangenschale, dem Vanillemark und dem Schnaps unter den Sirup mischen. Darin die vom Kerngehäuse befreiten Birnen etwas ziehen lassen und anschliessend mit Vanilleeis servieren.