1. Die Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und Sardellen dazugeben.
2. Die gewaschenen und vom Stiel befreiten Spinatblätter so lange in der Pfanne wenden, bis sie zusammengefallen sind. Auf grossem Feuer weiterdünsten, bis evtl. ausgetretene Flüssigkeit verdunstet ist. Die Eier schaumig schlagen, unter den Spinat heben und ein Omelette ausbacken.