1. Die Äpfel mit dem Sparschäler rund herum schälen, den Stiel stehenlassen. Mit einem Pariser Ausstecher das Kerngehäuse vom Blütenansatz her entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Gewürztraminer mit einem Schuss Riesling, mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen. Die Äpfel hineinsetzen, einmal aufkochen lassen. Sie ziehen dann auf kleiner Flamme - zugedeckt - eine gute Viertelstunde gar. Sie sollen noch Biss haben. Abkühlen lassen, herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
2. Für die Weinschaumsauce wird der Weinsud mit Gewürztraminer auf einen l aufgefüllt. Das Vanille-Puddingpulver zuerst einrühren, danach die anderen Zutaten unter Rühren aufkochen lassen.

TIPP: Diese Sosse kann nochmals erwärmt werden. Man kann auch Rotwein verwenden. Schmeckt am besten, wenn Äpfel und Sosse noch warm sind.