450 g Schweinsfilet
1 Salatgurke
1 mittlere Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
30 g Bratbutter
2 - 3 EL Kochbutter
1½ dl Rotwein
1 dl Bouillon
1 TL Paprika
1½ dl Rahm
½ TL Fleischextrakt
1. Schweinsfilet in Streifen schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. Fleischstreifen würzen und mit Mehl bestäuben. Portionenweise in der heissen Bratbutter kurz braten. Warm stellen.
3. ½ der Kochbutter zum Bratensatz geben und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Kräftig einkochen lassen.
4. Die Gurken in der restlichen Butter knapp weich dünsten. Würzen.
5. Paprika und Rahm verrühren und zur Sauce geben. Nochmals leicht einkochen lassen. Mit Fleischextrakt, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch und Gurken in die Sauce geben. Nur noch gut heiss werden lassen.