1. Die vorbereiteten Pfirsiche im gezuckerten und knapp unter dem Siedepunkt erhitzten Rotwein pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Die Pfirsiche auf einer Platte anrichten.
2. Die süsse Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen und durch eine Spritztüte rund um die Früchte dressieren. Die Pfirsichhälften gleichmässig mit Rum begiessen und unmittelbar vor dem Servieren mit einem langstieligen Zündholz anzünden.