1. Den Grill vorheizen. Die Jakobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gut reinigen und trockentupfen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch kurz anschwitzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen und auf kleiner Flamme die Petersilie sowie die Jakobsmuscheln hinzufügen. Dann die Hitze erhöhen und die Muscheln einige Sekunden anbraten, bis sie milchigweiss sind.
2. Jeweils 2 Jakobsmuscheln in ein Gratinierförmchen oder besser in eine Jakobsmuschelschale umfüllen und mit dem Petersilie-Knoblauch-Saft aus der Pfanne begiessen. Jetzt erst salzen und pfeffern. Paniermehl mit geriebenem Parmesan vermischen, über die vier Förmchen, bzw. Muscheln gleichmässig verteilen und jeweils mit einem Butterflöckchen (oder ein paar Tropfen Olivenöl) abschliessen. Die Förmchen bzw. Muscheln unter den vorgeheizten Grill stellen und dort ca. 1 Minute gratinieren. Heiss servieren.

INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.