1. TOMATEN: Ein Backblech mit Öl bestreichen und Tomaten darauf legen. Mit Thymian, Knoblauch und Meersalz würzen und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen bei leicht geöffneter Türe 4 Stunden trocknen. Herausnehmen und mit Öl marinieren.
2. ARTISCHOCKEN: In Öl sautieren, Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fond ablöschen. Rosmarin zugeben und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus dem Ofen nehmen und Oliven zugeben.
3. PUFFBOHNEN: Schalotte und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Bohnen darin marinieren.

ANRICHTEN
4. Artischocken, Oliven, Tomaten und Bohnen in Tellermitte anrichten, Sbrinz darüber geben und eine Brotscheibe dazulegen. Mit Ruccolablättchen garnieren und rundum Öl- und Balsamicotropfen auf den Teller träufeln.

HINWEIS: Die kleinen, länglichen «Violette de Palermo»Artischocken mit ihren violetten, locker anliegenden und bis zur Spitze reichenden Blättern lassen sich in Spalten schneiden, wie sie auf dem Bild zu sehen sind. Die grossen, runden Sorten haben breitere Böden und kurze, sich überlappende Blätter.
Für die Zubereitung dieses Rezeptes wurde ein Aceto balsamico Jahrgang 1979 verwendet. Selbstverständlich aber muss er nicht unbedingt zwanzigjährig sein. Aber trotzdem: Je älter, desto besser!