1. Die Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, dann die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.
2. Inzwischen die Bratspeckscheiben in feine Streifchen schneiden, dann fein hacken. In einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Sauren Halbrahm, Halbrahm, Salz und Pfeffer verrühren. Den Speck untermischen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen dazuschneiden.
4. In einem Suppenteller die Eier gut verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomaten zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
5. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Tomaten in 2 - 3 Portionen darin goldbraun ausbacken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Specksauce umgiessen.

HINWEIS: Die raffinierte Sauce passt nicht nur zu den gebackenen Tomaten, sondern auch - als Dip - zu rohem, in Stücke geschnittenem Gemüse. Anstelle von Tomaten eignen sich zudem auch Zucchetti oder in feine Scheiben geschnittene Auberginen.