1. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl 6 Minuten rundum kräftig anbraten. Auskühlen lassen.
2. In einem Pfännchen Butter (1) und Mehl kurz dünsten. Mit dem Rahm und der Milch ablöschen. Aufkochen und 5 Minuten unter Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen. Den Käse und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken. Beides in der Butter (2) dünsten; ziehen die Champignons Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Mit der Sauce mischen.
4. Das Schweinsfilet im Abstand von gut 1 cm schräg tief einschneiden. In eine Gratinform geben. Die Käsesauce in die Einschnitte und über das Filet verteilen.
5. Das Schweinsfilet in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 12 Minuten überbacken.