400 g Felchenfilet (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Dose Champignons, in Scheiben
Salz
½ Zitrone
Petersilie, fein gehackt
1¼ dl trockener Weißwein
1 Eigelb
1¼ dl Sahne
1 EL Butter
1. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und darin die Zwiebel leicht andünsten. Die Felchenfilets darauf legen, mit Champignons belegen und mit Salz, Zitronensaft und Weißwein würzen.
2. Die Form mit Alufolie bedecken und ca. 10 - 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen dämpfen.
3. Aus dem entstandenen Fischsud eine helle Sauce bereiten, mit Eigelb und Rahm binden und über das fertige Felchenfilet gießen. Mit der Petersilie bestreuen.