50 g Haselnusskerne
¼ kleiner Rotkabis
3 Rüebli
50 g Gruyère
1 EL Aceto balsamico
2 EL Rotweinessig
1 TL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
ca. 50 g Lollo- oder Nüsslisalat
4 Champignons
1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Dann grob hacken.
2. Den groben Strunk des Rotkabis herausschneiden. Kabis in feinste, nicht zu lange Streifen schneiden.
3. Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel reiben.
4. Den Käse ebenfalls in Späne raffeln.
5. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Mit dem Kabis, den Rüebli und dem Käse mischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
6. Salat waschen. Zwei Teller damit auslegen. Den Gemüsesalat darauf anrichten. Champignons fein scheibeln und den Salat damit garnieren.