1. Die Mu-Err-Pilze in heissem Wasser ca. 20 Minuten quellen lassen, eventuell in mundgerechte Stücke zerkleinern.
2. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und bis zum Grün in Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln und den Knoblauch feinhacken. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Cashewnusskerne mit der Hälfte des Öls im Wok , unter ständigem Wenden, goldgelb anbraten, danach auf Küchenpapier abfetten lassen.
4. Den Knoblauch, mit dem restlichen Öl, im Wok goldgelb anbraten. Das Fleisch hinzugeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten mitbraten (Wichtig: ständiges Rühren).
5. Die Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pilze, Nüsse und den Ingwer dazugeben und 2 Minuten bei starker Hitze und unter ständigem Rühren braten.
6. Die Hitze herabsetzen und alles mit der Fischsauce und Austernsauce abschmecken. Dazu passt hervorragend Reis.