1. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen, ins kochende Wasser gleiten lassen und 4 Minuten darin pochieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Brioches halbieren, mit den Schnittflächen in einer heissen Pfanne ohne Fettzugabe toasten. Je 2 Hälften auf einen Teller setzen. Die Eier darauf geben und mit der Sauce Hollandaise überziehen.
3. Den Speck knusprig braten und zusammen mit den Oliven über die Eier legen. Jeweils mit einem Stengel Petersilie garnieren.

INFO: Eggs Benedict ist ein US-amerikanisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf Röstbrot oder halbierten englischen Muffins mit 1 Scheibe angebratenen gekochten Schinkens oder Frühstücksspecks und Sauce Hollandaise. Außer in den USA ist das Gericht auch in Großbritannien und anderen Ländern anzutreffen, zudem gehört es oft zum Frühstücks-Standardangebot von internationalen Hotels auf der ganzen Welt.