1. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die getrockneten Aprikosen fein hacken und dazugeben.
2. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Beides mit Zucker und Honig zu den Aprikosen geben. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
3. Maisgriess mit Curry, Kreuzkümmel und Koriander in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Hähnchenbrustfilets mit der zerlassenen Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in der Maispanade wenden, diese dabei leicht andrücken.
4. Das Fleisch im heissen Öl leicht schwimmend ausbacken, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Aprikosensalsa auf 4 Tellern verteilen und die Hähnchenbrüste darauf setzen.

BEILAGE: Bratkartoffeln oder Pommes frites