1. Die Ananasscheiben abtropfen, halbieren oder vierteln. Die Litschis aufbrechen und schälen. Die Frucht bis auf den Stein einschneiden und die beiden Hälften vom Stein lösen.
2. Von der Mango beidseits des Steins entlang je eine Scheibe wegschneiden. Das Fruchtfleisch übers Kreuz mehrmals einschneiden und die Schale nach aussen wenden. Die so entstandenen Würfel von der Schale schneiden. Kiwi schälen, längs vierteln und anschliessend in Stücke schneiden. Von der Karambole die äussersten Spitzen 2 mm breit wegschneiden, anschliessend in Scheiben schneiden. Alle Früchte in eine Chromstahlschüssel geben. Rum darüberträufeln und im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3. Für den Kokosschaum Kokosextrakt mit Zucker auf 6 Esslöffel einkochen (Achtung: Spritzschutz verwenden). Eigelbe und Vanillezucker schaumig rühren. Heisse Kokosmilch unter Rühren dazugiessen. In die Pfanne zurückgeben und bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Schüssel ins Eiswasser stellen und kaltrühren. Zitrone und Lime warm abwaschen, dann die Schale direkt dazureiben. Früchte auspressen und den Saft unter die Crème rühren. Eine ofenfeste Form buttern. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
4. Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen und unter den Kokosschaum heben. In die Form geben, die Früchte darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben. 10 - 15 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken. Sofort servieren.

HINWEIS: Den Kokosschaum können Sie (ohne Rahm) im voraus zubereiten und tiefkühlen (bis 2 Monate). Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, den steifgeschlagenen Rahm darunterziehen und über die Früchte giessen.

VARIANTEN: Statt Rahm: 1 - 2 Eiweiss (von frischen Eiern) mit einer Prise Salz steif schlagen. 1 EL Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse sehr steif wird. Sorgfältig unter die Kokoscreme heben.
Zucker durch Honig ersetzen.
Schmeckt auch gut mit Feigen oder Beeren.

INFO: Bei der Verwendung oder beim Essen von Mangos darauf achten, dass keine Flecken auf Textilien entstehen, da diese auch beim Waschen nicht mehr entfernt werden können!
Es empfiehlt sich auch, beim Schälen dieser Frucht Gummihandschuhe zu benützen.