1. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und Haut abziehen. Dann rund um den Stein herum in ca. 1½ cm breite Schnitze schneiden. Zitronensaft mit ca. 1 dl Wasser vermischen. Pfirsichschnitze sofort durch das Zitronenwasser ziehen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Knapp 100 g Zucker in einer Chromstahlpfanne leicht Caramelisieren. Pfanne von der Herdplatte ziehen, 40 g Butter zufügen und im Zucker schmelzen lassen; dabei gut rühren. Backblech mit Erdnussöl ausstreichen. Dann den flüssigen Zucker hineingiessen und etwas abkühlen lassen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Die Pfirsichschnitze sehr dicht, lamellenartig nebeneinander auf den Caramel legen. Restlichen Zucker darüber streuen. Restliche Butter in Flöckli schneiden und ebenfalls über die Pfirsiche geben.
5. Das Blech in den Ofen schieben (unteres Drittel) und die Pfirsiche ca. 5 Minuten vorgaren. Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Eventuell entstandenen Jus abgiessen. Die Pfirsichschnitze gegen die Mitte leicht zusammenschieben.
6. Teig ausbreiten und auf die Grösse des Bleches zuschneiden. Teig locker über die Pfirsiche legen, den Teigrand mit einem Messer zwischen Früchte und Blech schieben. Teigdeckel mit einer Gabel sehr gut einstechen. Blech wieder in den Ofen schieben und die Tarte ca. 25 Minuten backen.
7. Herausnehmen, 5 - 10 Minuten stehen lassen, dann auf eine Platte stürzen.