1. Die Eier hart kochen und schälen. Die Wachteleier ganz lassen, die Hühnereier halbieren.
2. Fischfond und Wein verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, im heissen Wasserbad auflösen und in den Fond rühren.
3. Den Kerbel abspülen und trockentupfen. Die Blättchen abzupfen.
4. Forellenkaviar, Kerbelblättchen (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen) und Eier in eine Ringform (26 cm Ø) geben. Den Fond vorsichtig darübergiessen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
5. Zum Stürzen die Form kurz in heisses Wasser tauchen und den Aspik aus der Form auf eine Platte stürzen. Mit restlichem Kerbel garnieren.

BEILAGE: Kräuter-Crème-fraîche oder Cocktailsosse.